主料:
茄子，
1个
辅料:
大葱，
半颗，
生姜，
3片，
大蒜，
3粒调料
郫县豆瓣酱，
1大勺，
剁椒，
1大勺，
醋，
1勺，
味极鲜，
1勺，
白糖适量，
鸡精适量，
淀粉适量，
花生油适量，
清水适量小葱花，少许蚝油，
1勺鱼香茄子的做法步骤
1.准备一个茄子。
2.茄子洗干净取蒂切成4CM左右的长条放在有水的盆里浸泡出黑水。
3.用手把茄子里面的水分挤干净放在一个无水的盆里。
4.上面撒上适量淀粉。
5.用手把茄子拌均匀使每块茄子上都粘上淀粉。
6.锅中倒油，油温六成热把茄子一根一根放进去，炸到用筷子触碰茄子有脆感捞出。
7.全部炸好的茄子。
8.大葱洗干净切成葱花，大蒜和生姜切末，准备剁椒和郫县豆瓣酱。
9.取一小碗调鱼香料汁，里面加白糖、鸡精、味极鲜、玉米淀粉、蚝油、醋和清水搅拌均匀鱼香汁就做好了。
10.锅中倒油，小火爆香葱姜蒜。
11.把郫县豆瓣酱和剁椒放进去炒出红油。
12.把炸好的茄子放进去翻炒均匀。
13.最后把调好的鱼香汁搅拌均匀倒进去翻炒。
14.炒好的茄子油光大亮，汤汁微干就可以出锅了。
15.出锅装盘撒上小葱花开吃。
小窍门&温馨提示
1、炸茄子时一定要把茄子炸出脆感捞出控油，炸轻了茄子油分很多太腻。
2、郫县豆瓣，蚝油，味极鲜都是咸的，尽量不放或少放盐。
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